3 Enkla Steg till Perfekt Blodpudding med Lingonsylt och Stekt Fläsk

Blodpudding med lingonsylt och stekt fläsk – en klassisk svensk rätt som får mitt hjärta att klappa lite fortare. Det här är ju den ultimata trösträtten för oss som älskar traditionell husmanskost! Jag minns fortfarande hur min mormor stod och stekte blodpuddingen i sitt välfärgade gjutjärn, medan doften av knaprigt fläsk fyllde hela köket.

Det som gör denna rätt så speciell är inte bara den underbara smakkombinationen av mör, salt och sött. Blodpuddingen är ju också fantastiskt näringsrik – full av järn och proteiner. Precis vad man behöver efter en lång dag ute i kylan! Många är lite skygga för blodpudding, men tro mig – när den stekts perfekt och serveras med det där gyllenbruna fläsket och en rejäl skopa hemgjord lingonsylt, då är det ren magi.

Min variant har jag finslipat genom åren, med det bästa råvarorna och några små trix som jag lärt mig av både mormor och egna misslyckanden (oj så många sönderfallna blodpuddingar i början!). Nu ska jag dela med mig av allt jag vet så att även du kan skapa den perfekta blodpuddingupplevelsen hemma.

Ingredienser till Blodpudding med Lingonsylt och Stekt Fläsk

Nu ska vi ta oss an det viktigaste – ingredienserna! Det här är en sån där rätt där kvaliteten på råvarorna gör ALL skillnad. Jag har haft min beskärda del av blodpudding som smakar kartong och fläsk som är segt som gummi, så nu vet jag precis vad som funkar bäst.

Det här behöver du:

• 500 g blodpudding (helst ekologisk, skuren i 2 cm tjocka skivor – inte för tunna, inte för tjocka!)
• 200 g sidfläsk (skuret i lagom stora bitar, ungefär 1×3 cm)
• 1 dl lingonsylt (gärna hemgjord eller kvalitet från butiken – undvik de där jättesöta industriella sorterna)
• 2 msk smör (riktigt smör, inget margarin här inte!)
• Salt och peppar efter smak (jag brukar ta en ganska generös nypa flingsalt och lite grovmalen svartpeppar)

Ett litet hemligt tips från mig – köp blodpuddingen någon dag innan du ska laga den och låt den vila i kylen. Då blir den finare i strukturen och håller ihop sig bättre vid stekningen. Och fläsket? Jo, det ska ha lite fett på sig – det är ju det som ger den där underbara smaken och gör att blodpuddingen får steka i det ljuvliga fläskfettet efteråt!

Så här gör du Blodpudding med Lingonsylt och Stekt Fläsk

Nu ska vi äntligen komma till det roliga – stekningen! Det här är en dans på rosor om man gör det rätt, men lite av en minefält om man är för ivrig. Jag har lärt mig den hårda vägen att tålamod är nyckeln till den perfekta blodpuddingen. Så ta det lugnt, sätt på dig din bästa stektröja och låt oss börja!

Steg 1: Förbered blodpuddingen och fläsket

Först ut är förberedelserna – och här kan man verkligen göra eller bryta sin blodpudding. Ta fram blodpuddingen ur förpackningen (oj vad den kan vara klibbig!) och lägg den på en skärbräda. Använd en vass kniv – jag svär vid min morfars kökskniv – och skär i lagom tjocka skivor, ungefär 2 cm. För tunna skivor blir torra och faller lätt sönder, för tjocka blir inte varma i mitten.

Fläsket ska du skära i små bitar, ungefär 1×3 cm. Här gäller det att inte vara för petig – lite ojämna bitar ger ju mer textur och knaprighet! Jag brukar ta bort eventuellt skinn (om det inte är extra knaprigt du är ute efter) men lämna gärna lite fett på. Kom ihåg – fett är smak!

Steg 2: Stek fläsket till perfektion

Nu blir det riktigt spännande! Ta en stor stekpanna (gärna i gjutjärn om du har) och värm den på medelvärme. Lägg i fläskbitarna – och här kommer mitt bästa tips: lägg dem inte för tätt! De måste få plats att brynas ordentligt på alla sidor. Låt dem steka i 5-7 minuter, vänd dem då och då tills de är gyllenbruna och knapriga.

När fläsket är klart, ta upp det ur pannan och lägg åt sidan på en tallrik med hushållspapper (det suger upp lite av fettet). Men – och det här är viktigt – häll INTE bort fläskfettet i pannan! Det där guldbruna, ljuvliga fettet ska vi använda till blodpuddingen. Det är ju det som ger den där otroliga smaken!

Stek 3: Stek blodpuddingen försiktigt

Nu är det dags för huvudnumret! Sänk värmen till medium-låg (för högt och blodpuddingen bränns, för lågt och den blir seg). Lägg försiktigt i blodpudding-skivorna i det kvarvarande fläskfettet. Här gäller det att inte tränga – ge dem gott om plats så de kan få fin färg.

Låt dem steka i 3-4 minuter på första sidan tills de blir mörka och krispiga. Sedan kommer det känsliga momentet – vändningen! Använd en bred, platt stekspade och var försiktig som om du vände en sommarfjäril. Blodpuddingen är känslig och vill lätt falla sönder om du är för hårdhänt. Stek ytterligare 3 minuter på andra sidan.

När båda sidor har fått fin färg och blodpuddingen är genomvarm (testa med en termometer – den ska vara minst 70°C inuti), är det dags att servera! Lägg upp vackert på tallrikarna med det knapriga fläsket och en generös skopa lingonsylt. Och glöm inte att hälla över lite av det gyllene stekfettet över alltihop – det är ju det som gör det till riktig lyxmat!

Tips för att lyckas med Blodpudding med Lingonsylt och Stekt Fläsk

Efter alla dessa år av både framgångar och katastrofer i blodpuddingens värld har jag samlat på mig några guldkorn som jag måste dela med mig av. Dessa små tricks kan verka enkla, men de gör VERKLIG skillnad mellan en “okej” blodpudding och en som får gästerna att tjuta av glädje!

1. Temperaturkontroll är allt
Den största fienden för blodpudding? För hög värme! Jag har förstört fler blodpuddingar än jag vill erkänna genom att vara för otålig. Medelvärme är din bästa vän här – låt pannan bli varm men inte rökande het. Om du ser att blodpuddingen blir för mörk för fort, sänk direkt. Min mormor brukade säga “den ska sjunga, inte skrika” när den stekes.

2. Hemgjord lingonsylt gör susen
Visst, butikssylt funkar, men wow vilken skillnad det blir med hemgjord! Jag brukar göra en stor sats på hösten när lingonen är som bäst. En enkel variant är bara lingon, lite socker och eventuellt en nypa kanel. Den syrliga friska smaken balanserar det rika i blodpuddingen perfekt. Har du inte tid? Köp en bra kvalitetssylt utan konstiga tillsatser.

3. Låt blodpuddingen vila innan stekning
Det här är mitt hemliga vapen – ta ut blodpuddingen ur förpackningen minst 30 minuter innan du ska skära den. Lägg den på en tallrik med hushållspapper under. Den blir mindre klibbig och håller ihop sig mycket bättre vid skärning och stekning. Plus att den får finare konsistens!

4. Använd resterna smart
Har du blodpudding över? Grattis! Den är fantastisk till frukost dagen efter. Stek den lätt och servera med ett stekt ägg ovanpå – himmelriket! Eller gör som min farmor och mosa den lätt och blanda med potatismos till “blodpuddingpannkakor”. Barnen älskar det!

5. Räkna med att första skivan är test
Varje gång jag lagar blodpudding blir första skivan lite av en “test”. Pannan är kanske för varm eller för kall, jag har inte fått känsla för hur den ska vändas än. Så räkna med att den kan bli lite sönderfallande – ingen fara! Det är därför jag alltid gör en extra skiva. När du väl fått rätt känsla kommer resten att bli perfekta!

Vanliga frågor om Blodpudding med Lingonsylt och Stekt Fläsk

Jag får så många frågor om den här underbara rätten, så här samlar jag de vanligaste – och mina ärliga svar baserade på alla mina egna misstag och framgångar i köket!

Kan jag använda annan sylt än lingon?
Visst kan du det, men… lingonsylt är ju den klassiska kombon av en anledning! Den syrliga smaken balanserar det rika i blodpuddingen perfekt. Har du inte lingon kan tranbärssylt funka i nödfall, men undvik för söta sylter som hallon eller jordgubb – de blir bara för mycket. Ett hemligt tips: testa rårörda lingon om du vill ha extra friskt!

Hur vet jag när blodpuddingen är klar?
Åh, den här frågan får jag ofta! Blodpuddingen ska ha en fin, mörk yta och vara genomvarm inuti. Den ska kännas fast men ändå mjuk när du trycker lätt på den. Är du osäker kan du alltid använda en kökstermometer – den ska visa minst 70°C inuti. Men mitt bästa tips? Stek en testskiva först så du får känsla för det!

Varför faller min blodpudding sönder när jag vänder den?
Tjoho, har jag varit där! Det finns två vanliga orsaker: för hög värme eller för hårdhänt vändning. Blodpuddingen måste få bilda en fin “skorpa” innan du vänder, och då måste du använda en bred stekspade och vara försiktig som om du hanterade en fin porslinsfigur. Och kom ihåg – ingen stress, låt den ta den tid den behöver!

Hur länge håller sig rester?
Rester är faktiskt grymt goda! I kylen håller de 2-3 dagar om du förvarar dem i lufttät behållare. Vill du frysa? Inga problem – skivorna tinar och stekes upp finfint. Mitt bästa tips: stek upp dem lätt i stekpannan dagen efter, då blir de nästan bättre än första gången! Och glöm inte – kall blodpudding på smörgås är en hemlig favorit.

Måste jag använda sidfläsk?
Nej, men… det är ju det som gör rätten så himla god! Fläskfettet ger den där underbara smaken och krispigheten. Vill du ändå prova något annat kan bacon funka, eller till och med vegetariskt alternativ som stekt svamp. Men för den äkta upplevelsen – stå ut med lite fett, det är värt det!

Näringsinformation för Blodpudding med Lingonsylt och Stekt Fläsk

Nu ska vi prata näring – för det här är faktiskt en rätt som inte bara smakar gott, utan också gör gott för kroppen! Jag har räknat lite på mina egna portioner, så här ser ungefärlig näringsinformation ut per portion (och ja, jag vet att mina portioner kanske är lite generösa… men det är ju så gott!).

För en normal portion (ca 1/4 av receptet):

• Kalorier: ca 450 kcal
• Fett: 25 g (varav 10 g mättat fett)
• Kolhydrater: 30 g (varav 10 g socker)
• Protein: 20 g
• Järn: 15% av dagligt behov
• Vitamin B12: 40% av dagligt behov

Men hör nu här – dessa siffror kan variera en del beroende på exakt vilken blodpudding du köper (vissa har mer spannmål, andra mer blod) och hur mycket fett ditt fläsk har. Min mormor brukade säga “räkna inte kalorier när det smakar så här gott”, men jag tycker det är bra att veta att man får i sig både järn och proteiner när man unnar sig denna klassiker! Ett bra livsmedel för att öka järnintaget är ju blodpuddingen.

Ett litet tips om du vill göra det lite lättare: skär ner lite på fläsket och använd mindre smör vid stekningen. Men ärligt talat – ibland är det värt att njuta av den riktiga smaken. Livet är för kort för att alltid räkna kalorier, eller hur?

Obs: Alla näringsvärden är ungefärliga och baserade på genomsnittliga ingredienser. För exakta värden, kontrollera förpackningarna på dina specifika ingredienser.

Serveringsförslag till Blodpudding med Lingonsylt och Stekt Fläsk

Nu ska vi prata om det roligaste – hur man serverar denna underbara rätt! Blodpuddingen är ju fantastisk som den är, men med rätt tillbehör blir det en riktig festmåltid. Jag har testat alla möjliga kombinationer genom åren, så här kommer mina bästa tips!

Klassiska potatisbitar är ju ett måste. Jag brukar koka små potatisar med skalet kvar och servera dem hela – det ger en härlig kontrast till den mjuka blodpuddingen. Eller varför inte steka dem lätt i rester av fläskfettet? Wow, vilken smakbomb! Om du gillar potatis kan du även kolla in recept på potatisgratäng med bacon.

Stuvade rödbetor är min mormors hemliga vapen. Den söta smaken balanserar perfekt mot blodpuddingens rika smak. Jag brukar göra en enkel variant med lite ättika, socker och smör – så enkelt men så gott!

Vill du ha lite grönsaker? Kokt vitkål är en överraskande hit. Den neutrala smaken tar upp blodpuddingens smaker perfekt. Eller testa stekt lök – den blir ju underbar när den får steka i fläskfettet!

Och glöm inte drycken! En kall öl eller en ljus rödvin funkar utmärkt. Min farmor brukade alltid dricka mjölk till – det låter kanske konstigt, men det funkar faktiskt väldigt bra! För inspiration kring andra klassiska svenska rätter, kan du se hur man gör hemgjorda köttbullar med gräddsås och lingonsylt.

Sist men inte minst – bröd! Ett gott surdegsbröd eller knäckebröd är perfekt för att ta upp det sista av det läckra stekfettet. Barnen älskar när jag gör små smörgåsar med kall blodpudding dagen efter – det blir ju en helt ny måltid!

Förvaring och uppvärmning av Blodpudding med Lingonsylt och Stekt Fläsk

Åh, rester av blodpudding – det är ju nästan lika gott som nygjort! Men här är det viktigt att man hanterar det rätt för att bevara all den underbara smaken. Jag har lärt mig detta den hårda vägen efter att ha förstört en hel del god mat genom dålig förvaring.

Så här förvarar du resterna perfekt:
Låt blodpuddingen och fläsket svalna till rumstemperatur först (men inte mer än 2 timmar ute). Dela sedan upp i portionsstorlek och lägg i lufttäta behållare. Lingonsylten kan du ha i en egen liten burk. I kylskåpet håller det sig fint i 2-3 dagar. Vill du frysa? Inga problem! Lägg skivorna på en plåt och frys in först så de inte klibbar ihop, sen kan du lägga dem i fryspåse. De håller i 2-3 månader.

Uppvärmning – så gör du det bäst:
Min absoluta favoritmetod är i stekpannan igen! Värm lite smör eller fläskfett på medelvärme och lägg i blodpudding-skivorna. Låt dem bli varma och få lite färg igen – ca 2-3 minuter per sida. Fläsket kan du steka lätt eller till och med micra på låg effekt i 30 sekunder om du är lat som jag ibland.

Micron funkar också i nödfall – men var försiktig! Lägg blodpuddingen på en tallrik med lite vatten under och täck med plastfolie. Kör på 50% effekt i 1-2 minuter i taget och kolla mellan varven. Den blir lätt seg om du överhettar den! För att få en riktigt krispig yta vid uppvärmning kan du prova att använda en airfryer om du har en sådan.

Ett litet hemligt tips: kall blodpudding är fantastiskt på smörgås dagen efter. Bara bre lite smör på gott bröd, lägg på en skiva blodpudding och toppa med lingonsylt. Perfekt frukost eller kvällsmål!

Och kom ihåg – blodpuddingen blir aldrig riktigt lika perfekt som nygjord, men med dessa metoder kommer den ändå vara jättegott. Min mormor brukade säga “det smakar bäst när det är nytt, men nästan lika gott när det är rester – för då slipper man laga mat!”

Print