Ingredients
Scale
- 500 g frysta eller färska gröna ärter
- 1 stor gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk olivolja
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 kruka färsk mynta, hackad
- 1 citron, saft och rivet skal
- salt och peppar efter smak
- 2 dl grekisk yoghurt eller gräddfil till servering
Instructions
- Hetta upp olivoljan i en stor kastrull och fräs lök och vitlök mjuka.
- Tillsätt ärterna och grönsaksbuljong. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter.
- Lägg i mynta och citronsaft. Mixa soppan slät med en stavmixer.
- Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron.
- Servera varm eller kall med en klick yoghurt/gräddfil och citronskal.
Notes
- För en extra krämig soppa kan du blanda i en potatis under kokning.
- Soppan håller sig 3 dagar i kylen.
- Frys gärna in portioner för senare användning.
- Prep Time: 10 minuter
- Cook Time: 15 minuter
- Category: Soppa
- Method: Kokning
- Cuisine: Svensk
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 180 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 450 mg
- Fat: 5 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 5 mg
Keywords: ärtsoppa, mynta, vegetarisk, lättlagad, sommarsoppa